Ingredienser
2 spidskål
2-3 bundter radiser
4-5 chili
3-4 cm frisk ingefær
1½ spsk. groft salt
1 helt hvidløg, pillet i fed
1-1½ dl surkålssaft
Fremgangsmåde
Snit kål og radiser meget fint på en mandolin eller skær det fint i hånden.
Kom det i en stor skål, og drys med salt og surkålssaft.
Nu krammes kålen grundigt med hænderne, til den falder sammen og slipper vandet (kålen synker sammen i fadet).
Når den er svundet ind til det halve, og ser helt gennemkrammet ud, kommes hvidløgsfed og flækkede chilier i.
Blandingen kommes i syltetøjsglas med gummiring, og stilles på køkkenbordet i to dage.
Derefter sættes glassene i køleskabet.
Kimchi’en vil gære stille og roligt, men kan sagtens spises med det samme.