(4 pers)
Ingredienser
2-3 skalotteløg, finthakkede
2 spsk. olivenolie
3 fed hvidløg, knuste
300 g aborio-ris
3 spsk. hakkede salvieblade + 1 spsk. grofthakket salvie
2 dl hvidvin
8-9 dl grønsagsbouillon, fx Herbamare eller fra Nature Compagnie
400 g grønne asparges, den træede ende knækkes af og resten skæres i 3 cm stykker
150 g babyspinat
75 g reven parmesanost
½ bakke kørvel, grofthakket
1 bundt purløg, klippet
3 spsk. smør
Kværnet salt og peber
1 dl saltede pistacienødder uden skal, og hakkede
Fremgangsmåde
Sauter løgene i olie i en gryde, kom hvidløg ved og lad dem stege med nogle minutter.
Tilsæt ris og de 3 spsk. salvie, steg et minut og hæld vinen i gryden.
Lad vinen fordampe og hæld lidt af bouillonen på.
Lad den koge godt ind og tilsæt igen lidt bouillon, og fortsæt til der ikke er mere bouillon.
Konsistensen skal være cremet og risene stadig have en anelse bid.
Kogetiden er ca. 25 minutter, mens der ofte røres i risottoen.
Tilsæt asparges, mens risottoen stadig simrer.
Tilsæt babyspinat og vend kørvel, 1 spsk. grofthakket salvie, purløg og smør i lige inden serveringen.
Smag til med salt og peber og drys med pistacienødder.