Ingredienser
4-8 asparges pr mand (afhængig af størrelse)
500 g søkogte rejer med skal
1 lille bundt ramsløg
1 lille bundt kørvel
200 g rygeost
2 dl fløde
2-3 spsk citronsaft
Salt og peber
Smør til dampning
Sådan gør du
1. Skræl aspargeserne hvis det er nødvendigt og skær de nederste par centimeter af
2. Pil rejerne og skær ramsløg og kørvel groft
3. Rør rygeost, fløde og citron sammen og smag til med salt og peber
4. Damp aspargeserne i vand med en god smørklat og lidt salt
5. Lad aspargeserne dryppe af på et rent viskestykke og anret det hele på fire tallerkener som vist på billedet
De hvide asparges passer godt sammen med mange ting, men hvorfor ikke servere dem sammen med en anden af de helt store forårsbebudere; rygeosten? Rejerne kan udelades eller erstattes af andet tilbehør som for eksempel røget skinke eller kogt hummer.