Ingredienser
500 g gulerødder, skåret i mindre stykker
2 løg, hakkede
2 fed hvidløg, finthakkede
Lidt olivenolie
10 g ingefærrod, finthakket
½ rød chili, uden kerner og finthakket
1½ dåse kokosmælk
200 g babyspinat
Sådan gør du
Sauter løg og hvidløg et par minutter i olie.
Tilsæt gulerødder, ingefær og chili og sauter 2 minutter mere, mens der røres undervejs.
Tilsæt kokosmælk og lad det hele simre 10 minutter.
Blend suppen, varm den igennem og tilsæt spinatblade lige inden serveringen.