Ingredienser
300 g cherrytomater, halverede
3 spsk. olivenolie
50 g pinjekerner, ristet let gyldne på en tør, varm pande
30 g parmesanost, revet
1 stor håndfuld basilikum
Kværnet salt og peber
Sådan gør du
Vend de halverede tomater i 1 spsk. olivenolie.
Læg dem med skærefladen opad, og bag dem i en 100° varm ovn 2 timer, til de er næsten helt tørre.
Blend pinjekernerne sammen med de tørrede tomater, reven parmesanost, 2 spsk. olie og basilikum.
Konsistensen justeres med lidt olie, hvis pestoen er for fast.
Smages til med salt og peber.