Ingredienser:
125 g quinoa, skyllet
200 g frosne edamamebønner
Kernerne fra ½ granatæble
4 forårsløg, hakkede
1 spsk. riseddike
1 spsk. mirin
1 spsk. hakket mynte
Sådan gør du
Kom quinoaen i en gryde med 2½ dl vand.
bring det i kog, skru ned og lad det småkoge ca. 15 minutter.
Kom imens edamamebønnerne i en gryde, dæk med kogende vand og lad dem simre 2-3 minutter.
Lad dem dryppe af.
Bland eddike, mirin og mynte og bland det med bønnerne.
Bland bønner, forårsløg og granatæblekerner med quinoaen.
Salaten kan serveres med skiver af avocado drysset med smuldret feta.