(4 pers.)
Tilberedning: ca. 1 time
Ingredienser:
2 vildænder
1 lille gulerod
1 lille løg
1 laurbærblad
10 sorte peberkorn
1 kvist timian
½ ltr vand
½ ltr piskefløde
2 spsk ribsgelé
Sådan gør du:
Ænderne renses for rester af fjer og indvolde og duppes tørre med køkkenrulle el.lign.
Skær gulerødderne i 1 cm tykke skiver og løgene i 1/4.
Varm olien i bunden af en tykbundet gryde og brun ænderne godt heri.
Tag dem op efter 5-8 minutter og kom urterne i.
Når de har taget farve, hældes vand og krydderier i,
Skru ned på lavt blus, kom ænderne tilbage i gryden, læg låg på og lad det hele simre i:
A) 20 min. hvis du kan li’ rosa andebryst
B) 40 min. hvis de skal være gennemstegte. (Nøjes du med de 20 min. må du skære lårene fra og lade dem koge
med 20 min. til).
Hold bryststykkerne varme, mens du laver saucen.
Sauce:
Fonden sigtes over i en ren gryde, skummes for fedt og koger ind med piskefløden.
Smag den til med salt, peber og ribsgelé.
Og husk, at en gammeldags flødesauce skal være tyk nok til at hænge ved kød og kartofler.
Tilbehør:
Stegte kartofler og waldorff-salat hvis det skal være helt rigtigt.
Men hvide asparges-kartofler og en god tomatsalat med masser af rå løg er heller ikke dårligt.