Ingredienser
200 g rødbeder, skrællede
Saft og reven skal af 1 usprøjtet appelsin
2 spsk. olivenolie
Kværnet salt og peber
50 g hasselnødder
50 g valnødder
1 fed hvidløg
50 g soltørrede tomater
¼ dl olivenolie
Lidt rucolasalat, groft hakket
Sådan gør du
Skær rødbederne i tynde skiver og vend dem i marinade af appelsinsaft, revet appelsinskal, olivenolie, salt og peber.
Findel nødder, hvidløg og tomat i en foodprocessor.
Rør blandingen sammen, med lidt olie og smag til med salt og peber.
Fordel rødbedeskiverne på tallerkenen og dryp med marinaden og pesto.
Drys med lidt rucolasalat ved servering.