(4 pers)
Ingredienser:
1 kalveculotte ca. 1 kg
2 gulerødder i stykker
4 forårsløg i stykker
2 finthakkede skalotteløg
4 fed finthakkede hvidløg
3 dl. kraftig oksebouillon
ca. 1/2 flaske rødvin
ca. 600 g nye kartofler
4 store tomater
2 spsk Danablu
2 spsk Sagaost
3 spsk Creme Fraiche
2 spsk hakket, frisk estragon
600-700 frisk spinat
4-5 spsk mandelflager
Sådan gør du:
Kalveculotten krydres med salt og peber og brunes i olien i en stegegryde ca. 15. min.
Gulerødder, forårsløg, skalotteløg og hvidløg tilsættes og svitses let.
Bouillon tilsættes og herefter rødvin til væden når halvt op på kødet.
Retten simrer ved svag varme i 2 timer – kødet vendes af og til.
Herefter lægges de rensede kartofler lægges ved, der lægges låg på og retten simrer videre i 30 min, til er møre.
Toppen af tomaterne skæres af og ca. 3/4 af kødet tages ud.
Tomat-toppe og kød kommes op i gryden til stegen.
Danablu, Sagaost, Creme Fraiche og estragon rører godt sammen og fordeles i tomaterne, som sættes i en forvarmet
ovn ved 200c ca. 15. min. til tomaterne begynder at krølle.
Spinaten skyldes godt og dryppes af. Olivenolien varmes op på en pande.
Spinat og mandelflader svitses i ca. 5 min. og krydres med salt og peber.
Culotten skæres i tyndes skiver på tværs af kødfibrene og anrettes sammen med kartofler, grøntsager og tomater.
Spinaten og saucen serveres til.