(4 personer)
Ingredienser
100 g babyspinat
2 fed hvidløg
4 forårsløg, skåret i mindre stykker
1 stor agurk, uden kerner og grofthakket
½ grøn chili, uden kerner
1 håndfuld persille
1 håndfuld basilikum
1 håndfuld mynte
1 avocado, uden skræl og sten
200 g yoghurt
2 spsk. sherryeddike
Kværnet salt og peber
Olivenolie til at dryppe med
Ærteskud til at pynte med
Sådan gør du:
Kom alle ingredienserne – undtagen olie og ærteskud, i en foodprocessor og kør blandingen sammen med så maget vand, at blandingen får konsistens som en suppe.
Smag eventuelt til med mere eddike, salt og peber.
Afkøl suppen mindst 2 timer eller op til et døgn.
Suppen portionsanrettes, dryppes med lidt olie og pyntes med ærteskud.