Ingredienser:
400 g rødbeder, skrællede og skåret i mundrette bidder
400 g gulerødder, skåret i brede skiver
2 spsk. olivenolie
1 dl quinoa, kogt efter anvisningen på posen, og afkølet
Salt
2 appelsiner, skrællede og skåret i fileter uden de hvide hinder
100 g rucolasalat
Dressing
3 spsk. olivenolie
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. flydende honning
1 tsk. grovkornet sennep
Sådan gør du
Vend rodfrugterne med olie og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
Drys med salt og bag dem ved 200° ca. 30 minutter.
Pisk dressingen sammen, og vend rodfrugterne med quinoa, appelsinfileter, salat og dressing