4 pers.
Ingredienser:
1 kg kalvespidsbryst
3 dl kalvefond
1/2 fl. hvidvin
4 fennikel u/top skåret i både
½ bdt. persille
3 kviste estragon
50 g grønne oliven m/sten
olivenolie
koldt smør
salt & peber
Sådan gør du:
Læg kød i hvidvin og kalvefond med fennikel, oliven, persillestilke, 2 kviste estragon samt salt og peber.
Marineres gerne natten over.
Fadet sættes i ovnen 2-3 timer ved 175o.
Kødet skal være helt mørt.
Kød og fennikel tages op og skæres i grove stykker.
Braiseringslagen sies, reduceres til det halve og tilsættes koldt smør.
Kød og fennikel bringes tilbage i saucen.
Gryderetten pyntes med hk. persilleblade, estragon og spises med groft brød.