(4 personer)
Ingredienser
1 kg gulerødder, i grove tern
2 porrer, i skiver
2 fed hvidløg, hakket
2 cm ingefær, hakke
2 spsk. olivenolie
2 spsk. karry
2 tsk. stødt koriander
1½ l vand
1 dåse kokosmælk
Saft af 1 appelsin
Salt og peber
Sådan gør du
Sauter gulerødder, porrer, ingefær og hvidløg i olie nogle minutter sammen med karry og koriander.
Hæld vand ved og bring det i kog, og lad det småkoge 35 minutter.
Tilsæt kokosmælk og appelsinsaft og kog det op.
Tag gryden fra varmen og blend suppen fx med en stavblender og smag suppen til med salt og peber.
Du kan spise suppen med fyld af fx stegt kyllingekød, en skefuld humus eller fyld af kogt perlespelt eller quinoa.