Helstegt dyrekølle

Vildt

(8 pers.) Ingredienser: 1 dyrekølle på 3-4 kg 1 bundt persille 1 kg spinat Rødvinssauce laves evt. aftenen før eller i løbet af dagen: 1 gulerod 1 pastinak 1 lille knoldselleri 1 porre ½ ltr. Kraftig rødvin 250 gr usaltet smør Sådan gør du: Start med at tænde ovnen på...

Gammeldags Vildand m/ flødesauce

Vildt

(4 pers.) Tilberedning: ca. 1 time Ingredienser: 2 vildænder 1 lille gulerod 1 lille løg 1 laurbærblad 10 sorte peberkorn 1 kvist timian ½ ltr vand ½ ltr piskefløde 2 spsk ribsgelé Sådan gør du: Ænderne renses for rester af fjer og indvolde og duppes tørre med...

Dyresteaks med kantareller

Vildt

(2 pers.) Ingredienser: 2 dyresteaks Salt og peber Smør Kantarel-stuvning: 300 gr friske kantareller (man kan også bruge andre svampe) 1 dl. finthakket løg Evt. lidt portvin 2 dl. piskefløde 1 fed hvidløg 1 tsk. Hakket basilikum Sådan gør du: Start med at tilberede...

Dyreryg

Vildt

(6-8 pers.) Ingredienser: 1 dyreryg på 2-3 kg 1 spsk fines herbes 10 enebær (knuste) 100 gr smør Rødvin ½ ltr. Piskefløde 2 kviste timian 2 hakkede skalotteløg 1 spsk cremet roquefort Ribs- eller tranebærgelé Sådan gør du: Start med at tænde ovnen på 220 gr C. Fjern...

Dyreragout

Vildt

(4 pers.) Ingredienser: 400 gr dyresmåkød 25 gr smør 1 spsk koldpresset jomfru olivenolie 1 stort løg 2 fed hvidløg 2 spsk mel ½ tsk. Fjerde krydderi el. allehånde 2 tsk. Dijonsennep 2 glas rødvin 2½ dl bouillon 2 laurbærblade 1 kvist timian Sådan gør du: Start med at...

Braiseret Fasanbryst med vildt tilbehør

Vildt

4 pers.) Tilberedning: Ca. 1½ time Ingredienser: 2 fasaner 2 gulerødder 3 løg 1 lille hvidkålshoved/savoykål 1/4 selleri 1 bdt. persille 2 kviste timian 2 fed hvidløg 10 sorte peberkorn 8 skiver bacon 2 cox orange æbler smør Sådan gør du: – hvis fonden er lavet...