(6-8 pers.)
Ingredienser:
1 dyreryg på 2-3 kg
1 spsk fines herbes
10 enebær (knuste)
100 gr smør
Rødvin
½ ltr. Piskefløde
2 kviste timian
2 hakkede skalotteløg
1 spsk cremet roquefort
Ribs- eller tranebærgelé
Sådan gør du:
Start med at tænde ovnen på 220 gr C.
Fjern den tykke sene ovenpå ryggen og mørbraderne på undersiden*).
Læg ryggen i en braddepande, drys med fines herbes, enebær, salt og peber og læg tynde skiver smør ovenpå.
Brun ryggen midt i ovnen.
Tag braddepanden ud og skru ned til 160 gr C.
Læg timiankviste, hakkede skalotteløg og persille under dyreryggen og hæld et glas rødvin og ca. ¼ ltr. piskefløde
over. Sæt det hele i ovnen igen i små 20 min.
Tag braddepanden ud, hæld saucen over i en gryde og dæk ryggen godt med stanniol.
Lad den stå i mindst 20 min. og giv den så 10 min. til i ovnen lige inden serveringen.
*) Mørbraderne skal bare have 4-5 min. på en pande – fx mens du laver saucen.
Saucen:
Hæld yderligere lidt rødvin og piskefløde i saucen, giv den en skefuld roquefortost og et par tskf. ribs- eller
tranebærgelé og lad den småsnurre til den er glat og fin.
Smag evt. til med lidt mere salt.
Udskæring:
Du løsner fileterne ved at skære ned langs rygbenet og derefter hen langs ribbenene.
Skær derefter fileterne ud i 1 cm tynde skiver.
Anret skiverne på et fad evt. med lidt frisk basilikum som pynt.
Tilbehør:
Gode kartofler er et must.
Du forstår hvorfor, når du smager saucen.
Derudover er Waldorf-salat og resten af geléen ideelt tilbehør.