Ingredienser
1 løg, hakket
1 spsk. olivenolie
1 stor håndfuld spinatblade
3 æg
3 æggehvider
Kværnet salt og peber
50 g semidried tomat
Krydderurter, fx karse eller purløg
Fremgangsmåde
Varm olie på en pande (ca. 20 cm i diameter) og sauter løget.
Læg spinatbladene på panden og lad dem falde lidt sammen.
Pisk æg og æggehvider sammen med salt og peber.
Fordel æggemassen over spinaten, læg tomaterne i og lad æggestanden stivne ved lav varme.
Drys med krydderurter og server med det samme fx med ristet rugbrød.