Courgette-pasta med pesto

(4 personer)

Ingredienser:

Pasta til 4 personer skåret som strimler af courgette med en spirelli eller et juliennejern. Du kan også tilberede ½ pasta af courgette og ½ med almindelige kogte spaghetti

Pesto:
100 g cashewnødder (til pesto) og 50 g til drys
1 avocado, uden sten og skræl
Saft af 1½ citron
25 g frisk basilikum
4 spsk. olivenolie
3 spsk. vand
1 fed hvidløg
Salt

Sådan gør du:

Kom 50 g af cashewnødderne i en foodprocessor og kør nogle få sekunder, til de er grofthakket.
Rist dem derefter let gyldne på en tør pande.
Kom de øvrige ingredienser – undtagen spaghettien i en blender og kør til blandingen er glat og cremet.
Bland blandingen med courgette-spaghettien og drys med de ristede cashewnødder.

Udskriv opskrift