Forårsgrønsagssuppe

Personer: 4

Ingredienser

1 spsk. olivenolie
100 g pancetta, skåret i tern
1 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
3 stilke bladselleri, i tynde skiver
1 porre, i tynde skiver
1 courgette, skåret i små tern
75 g grønne bønner, skåret i stykker på 2½ cm
1 l grønsagsbouillon, fx Herbamare eller Nature Compagnie
Lidt frisk oregano
100 g broccoli, delt i små buketter
100 g asparges, hvor den træede ende er knækket af, skåret i stykker på ca. 4 cm
Kværnet salt og peber
Parmesanost til drys

Sådan gør du

Varm olien og steg pancettaen 5 minutter.
dæmp varmen og sauter løg, hvidløg, bladselleri og porre ca. 8 minutter, til løgene er bløde og klare.
Tilsæt courgette og grønne bønner og sauter yderligere 5 minutter.
Hæld bouillon og oregano ved og bring det i kog.
Dæmp varmen og lad suppen simre 5 minutter.
Tilsæt broccoli og asparges og lad suppen simre et par minutter mere.
Tag suppen fra varmen og smag til med salt og peber.
Server suppen med drysset med høvlet parmesan.

Muffins med spinat og gulerod
(12 stk.)

Ingredienser

3 dl mel
1 tsk. bagepulver
3 spsk. hørfrø, knuste fx i en kaffekværn
½ tsk. salt
½ tsk. stødt muskatnød
3 æg
2½ dl yoghurt
200 g babyspinat, grofthakket
2 gulerødder, revne
1 løg, revet
Saft og reven skal af ½ usprøjtet citron
1 fed hvidløg, presset
½ dl græskarkerner til at drysse med

Sådan gør du

Bland alle tørre ingredienser i en skål.
Rør æg og yoghurt sammen i en anden skål og tilsæt spinat, gulerødder, løg, citronsaft og skal og hvidløg.
Bland det godt og tilsæt derefter de tørre ingredienser.
Blandingen hældes i muffinsforme og drysses med græskarkerner.
Bages i en 180° varm ovn ca. 25 minutter.
Kan serves lune eller kolde.

Udskriv opskrift