Ingredienser:
2 søde kartofler, skrællede og skåret i tykke stave
2-3 spsk. olivenolie
150 g cherrytomater
100 g rucolasalat
100 g babyspinat
2 avocadoer, uden skræl og sten og kødet skæres i tynde både
2-3 spsk. mandler, smuttede og ristet let gyldne på en tør pande
4 spsk. avocadoolie (eller olivenolie)
2 spsk. citronsaft
½ spsk. pesto
Sådan gør du
Kom de søde kartoffelstave i et ovnfast fad, vend dem med olie og bag dem ca. 30 minutter i en 200° varm ovn – tilsæt cherrytomaterne de sidste 10 minutter.
Fordel salaterne på et dybt fad og kom avocadobåde over.
Fordel de bagte kartofler og tomater over og drys med mandler.
Pisk dressingen sammen af avocadoolie, citronsaft og pesto og hæld den over.