Ingredienser
1 løg, hakket
1 lille aubergine, i små tern
1 lille courgette, i små tern
2-3 tomater, i små tern
1 rød peberfrugt, uden kerner og i tern
Olivenolie
1 fed hvidløg, finthakket
2-3 kviste timian
1 spsk. æbleeddike
Kværnet salt og peber
Sådan gør du
Varm olie på en pande og sauter løg og hvidløg til de er klare.
Tilsæt alle grønsagerne og steg ved god varme.
Kom timian i og krydr med salt og peber og lad retten simre under låg ca. 30 minutter – rør af og til.
Hvis der er for meget væde tilbage, kan låget fjernes og retten koge lidt, så væden fordamper.
Smag til med salt, peber og eddike.